식품안전관리인증, HACCP은 뭔가요? 식품의약품안전처에서 시행하고 관리하는 HACCP은 해썹 혹은 안전관리인증기준이라고 부릅니다. 제조 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고, 차단하는 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다. 각 제조 환경의 제조 공정 흐름도를 작성하고 검증하여, 위험 요인들을 분석하고 CCP관리 기준을 설정하여 이를 예방합니다. 1960년대 미국 NASA에서 우주인에 대한 완전무결한 식품을 제조하기 위해 고안되었고, 이후 성공적인 제품 개발로 미국 FDA의 권고와 국제식품위원회(CODEX)의 권장으로 세계적으로 유명해진 관리제도입니다.
